Александр Колосов – молодой успешный бизнесмен, совладелец  ночного клуба  «London Club&Cafe»  и ресторана «Ферма Фуд».

Совсем недавно  ночной клуб «Лондон» отметил три года с момента основания.  За это время он заслуженно получил статус  одного из лучших танцевальных клубов  в России.

Вопрос финансирования Александр и его компаньон решили с помощью  кредита: «Как все начиналось, и как я в таком юном возрасте открыл такое заведение?  Очень просто. В 2007 году, до кризиса было возможно получить кредит в банке  без поручителей, что нам и удалось».Однако это вовсе не означает, что получить кредит  на открытие заведения  может любой человек  «с улицы», составивший  бизнес-план проекта:

« Когда мы пришли  в банк, у нас за плечами уже был немалый опыт в клубной индустрии (3 года); у нас были спонсоры,  и мы дали  обязательство,  что спустя неделю после открытия погасим большую часть нашего долга». Риск оправдался.   Мощная рекламная кампания и грамотно спланированное бюджетирование проекта помогли ему  стать популярным  и прибыльным. Допустим, вы точно знаете, где возьмете средства на открытие заведения (собственные вложения, или кредит, если вы не совсем новичок в этой индустрии, или другие возможные источники финансирования).  

С чего все-таки  начинать?

«Если кто-то из вас хочет открыть свой клуб или ресторан, лучше начать с предварительного бюджетирования.  Нужно быть готовым  к тому, что вы все равно выйдете за рамки вашего бюджета, в полтора раза как минимум. Что нужно учитывать в бюджете? Арендную ставку, заработную плату персонала, себестоимость всей продукции, дизайн-проект, звуковое и световое оборудование, кухонный инвентарь.  Учитывайте все».

После того как Александр распределил бюджет,  занялся поиском площадки.      Здесь, конечно,  в первую очередь, надо  смотреть на годовую сумму аренды, но не только:

«Площадка  должна быть с достаточным количеством электроэнергии, с хорошей планировкой; территориально  заведение должно  располагаться в удобном  месте, в зависимости  от того, на  какую аудиторию рассчитываете.  После того как вы учли эти параметры, можете переделывать свой бюджет уже с учетом той  суммы, о которой договорились с арендодателем».  

Следующий шаг – поиск  дизайнера.   Если  есть хороший  знакомый дизайнер, лучше обратиться к нему, если нет – то хотя бы посоветоваться с людьми,  которые  создавали  подобные проекты.  «При составлении дизайн – проекта обязательно должен присутствовать человек, который будет управлять вашим рестораном или ночным клубом»,  - советует Александр. «Определившись со   звуковым  и  световым  оборудованием, можно подводить  итоговый бюджет  и идти к инвестору, либо отдавать ваш готовый бизнес-план в банк».

Александр поделился с участниками встречи «правилом  четырех 25», которое желательно соблюдать как в ресторанном, так  и в клубном  бизнесе :

«25%  затрат – должно уходить  на фудкост, 25% – на персонал,   25% – на арендную ставку и 25 % прибыли должно оставаться.

В среднем прибыль в ресторане должна составлять 25%,  если ниже 15%  - ваш ресторан скоро закроется, если выше 25% – то, скорее всего,  вы не доплачиваете персоналу, либо обманываете посетителей на алкоголе, продуктах, либо помещение находится в вашей собственности». 

Еще один совет: «Если будете открывать клуб или ресторан, сами ведите переговоры со всеми:   начиная от поставщиков, заканчивая  строителями и  электриками. С поставщиками на протяжении всей работы вашего заведения – необходимо   встречаться лично и договариваться о  ценах.  Не перекладывайте эти обязанности на управляющего».

По мнению Александра, любое заведение, которое вы собираетесь открывать, должно быть с какой-то изюминкой.  Все уже зависит от фантазии, оригинальности  основателя, а также  от  хорошего знания ресторанной и клубной индустрии.

Эти знания можно получить, только проработав какое-то время в ресторанном бизнесе наемным сотрудником.  Начав барменом или официантом, можно дорасти до менеджера.  Если ресторанный или клубный бизнес – ваша мечта, к ней придется идти и такими путями.

«Сейчас в  Москве  6,5 тысяч ресторанов приходится на 13 миллионов человек. Для сравнения,  в Париже –  140 тысяч ресторанов на 8 миллионов человек.

Поэтому  эта  ниша совсем не занята. Но экономика Москвы  отличается от европейской, поэтому стоит адаптировать ресторанный бизнес под наши реалии. Это должно быть заведение среднего уровня, но с какой-то интересной политикой».

Кстати,  «клубный бум»  в Москве сходит на нет,  и все более востребованными среди населения становятся бары. Так что Александр посоветовал начинающим предпринимателям обратить внимание на заведения такого формата, а не на клубы в чистом виде.

А в  заключительной части  встречи,  участников ждал сюрприз:   бармен ресторана «Ферма-Фуд»  провел мастер-класс приготовления коктейлей.

Приходите на следующие встречи Московского клуба молодых предпринимателей, вы узнаете много нового и приятно проведете время!